Spaghetti alla Carbonara ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus der Region Latium stammt, besonders aus Rom. Es wird typischerweise mit wenigen, aber geschmacklich intensiven Zutaten zubereitet: Speck, Eier, Käse und schwarzer Pfeffer. Ursprünglich als einfaches, nahrhaftes Gericht für Arbeiter entwickelt, hat es heute weltweite Berühmtheit erlangt.
Zutaten:
- 400 g Spaghetti
- 200 g Pancetta oder Guanciale, gewürfelt
- 4 Eigelb
- 100 g Pecorino Romano, gerieben
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz (für das Nudelwasser)
Anleitung:
- Koche die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser al dente, nach Packungsanweisung. Abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.
- Brate in einer großen Pfanne den gewürfelten Pancetta oder Guanciale bei mittlerer Hitze, bis er knusprig und das Fett ausgelassen ist. Vom Herd nehmen.
- Verquirle in einer Schüssel die Eigelbe und mische den geriebenen Pecorino Romano unter, bis eine dicke, cremige Mischung entsteht. Gib eine großzügige Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
- Gib die heißen, abgetropften Spaghetti in die Pfanne mit dem Pancetta und mische alles gut durch.
- Nimm die Pfanne vom Herd und füge die Eier-Käse-Mischung hinzu. Vermische alles schnell, sodass die Eier durch die Hitze der Nudeln eine cremige Sauce bilden. Falls die Sauce zu dick ist, füge etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Schmecke die Spaghetti ab und füge, wenn nötig, noch etwas Salz und Pfeffer hinzu.
- Serviere die Carbonara sofort und bestreue sie bei Bedarf mit zusätzlichem Pecorino und Pfeffer.
