Schwertfisch-Spieße vom Grill
Schwertfisch am Spieß ist ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht, das typisch für die Küste Lykiens in der Türkei ist.
Diese Zubereitungsart betont den frischen, kräftigen...
Muhammara – würzige Walnusspaste
Diese würzige Walnusspaste ist ein Muss für jeden Liebhaber der levantinischen Küche und ein Beweis dafür, dass einfache Zutaten zusammen eine außergewöhnlich reichhaltige und...
Gemüsekuchen mit Joghurt
Dieses türkische Rezept für Gemüsekuchen mit Joghurt ist eine köstliche Kombination aus knusprigem Blätterteig und einer aromatischen Gemüsefüllung, abgerundet mit einer cremigen Joghurtschicht. Die...
Hummus – das Grundrezept
Hummus, ein Grundnahrungsmittel in vielen libanesischen Haushalten, ist mehr als nur ein Dip – es ist eine Tradition. Er ist immer griffbereit, ein vielseitiger...
Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln
Dieser Pfannkuchen ist eine hervorragende Vorspeise. Zarter Tintenfisch und Jakobsmuscheln werden durch die Knackigkeit und Schärfe von Frühlingszwiebeln ergänzt. Gemüse und Meeresfrüchte bedecken die...
Blutwurst mit Äpfeln und Steckrüben
"Blutwurst mit Äpfeln und Steckrüben" ist ein herzhaftes Gericht, das tief in der europäischen Küchentradition verwurzelt ist. Es kombiniert bodenständige Zutaten mit der rustikalen...
Baba Ganoush
Baba Ganoush ist eine schmackhafte, cremige Vorspeise aus dem Nahen Osten, die hauptsächlich aus Auberginen besteht. Dieser Dip wird oft als Beilage oder als...
Pochierte Eier in Rotweinsauce: Ein Französischer Klassiker
Pochierte Eier in Rotweinsauce sind ein traditionelles französisches Gericht, das Eleganz und herzhaften Geschmack auf harmonische Weise verbindet. Die samtige Rotweinsauce, angereichert mit dem rauchigen Aroma des Bauchspecks und der Frische der Frühlingszwiebeln, bildet das perfekte Bett für die zart pochierten Eier.
Ein klassisches Rezept, das in seiner Einfachheit überzeugt und dennoch Eindruck hinterlässt.
Wildpastete
Die Wildpastete (eigentlich eine Terrine, weil sie nicht mit Teig ummantelt ist) ist tief in der Tradition verwurzelt und für ihre reichhaltigen Aromen und...
Geflügelleber-Terrine
Die Geflügelleber-Terrine ist ein hervorragendes Beispiel für die hohe Kunst der französischen Charcuterie. Die Herstellung erfordert Präzision und Sorgfalt, um die Texturen und Aromen...
Kaninchenpastete mit Rosmarin
Dieses Gericht ist ein Zeugnis für die Kunst der Charcuterie und zeigt die Finesse, die für die Herstellung einer wirklich köstlichen Terrine erforderlich ist.
Das...
Geflügelgalantine
Die Zubereitung einer Geflügelgalantine ist eine Hommage an die französische Kochkunst, die Finesse und Geduld vereint. Dieses Gericht, das sowohl reich an kultureller Geschichte...
Die Seele Frankreichs heißt „Püree“
Püree: Eine Samtige Revolution in der Französischen Küche
In der französischen Küche ist Püree mehr als eine Beilage; es ist eine kulinarische Institution. Die Geschichte...
Massaman Curry mit selbst hergestellter Paste
Eines der bekanntesten Thai-Curries ist das Massaman Curry, das durch seine einzigartige Kombination von thailändischen und indischen Einflüssen besticht. Es ist milder als andere...
Reis, Risotto und Polenta: Die Säulen der norditalienischen Küche
Im kulinarischen Herzen Norditaliens sind Risotto und Polenta mehr als nur Beilagen – sie sind das Herzstück vieler traditioneller Gerichte. Der lokale Reis, insbesondere...
Gnocchi „Pariser Art“ (alla Parigina)
Professionelle Herangehensweise an Gnocchi alla Parigina: Ein Klassiker neu interpretiert
In der Welt der Profiköche gilt es, klassische Gerichte ständig neu zu interpretieren und zu...
Jakobsmuscheln „Bellini“
Cape Sante alla Bellini: Ein zeitgenössischer Ansatz für ein klassisches Meeresfrüchtegericht
In professionellen Küchen steht die Qualität der Zutaten und die Präzision der Technik im...
Thailändische Curry-Pasten
Die Geschichte der thailändischen Currypasten ist tief verwurzelt in der reichen und vielfältigen kulinarischen Tradition Thailands. Sie spiegelt die kulturellen Einflüsse und die geografische Vielfalt des Landes wider und ist ein wesentliches Element der thailändischen Küche.
Frühe Ursprünge und Einflüsse
Die Ursprünge der thailändischen Currypasten lassen sich bis in die frühe Geschichte Thailands zurückverfolgen. Historische Aufzeichnungen deuten darauf hin, dass ähnliche Gewürzmischungen bereits in der Ayutthaya-Periode (1351–1767) verwendet wurden.
Gebratene Kimchi-Küchlein
Kimchi-Küchlein sind ein klassischer Appetizer und ein beliebter Snack, der in vielen Teilen der Welt genossen wird. Diese Fritters zeichnen sich durch ihre knusprige...
Foie Gras au torchon
Foie Gras au Torchon ist ein klassisches französisches Gericht, das Eleganz und kulinarische Handwerkskunst vereint. "Foie Gras", französisch für "fette Leber", und "au Torchon",...
Pfeffer-Rahmschnitzel
Pfeffer-Rahmschnitzel, oft als pikantes und würziges Gericht beschrieben, hat seine Wurzeln in der traditionellen europäischen Küche und wurde im Laufe der Zeit in verschiedenen...
Ceviche von der White Tiger Garnele
Das Ceviche (Sprich "Ssewihtsche") ist eine aus Südamerika stammende Zubereitung für rohe Meeresfrüchte. Das zugrundeliegende Prinzip: Fisch wie Krustentiere werden mit Säure kalt gegart...
Austerntatar mit Yuzu-Perlen
Die Auster verträgt aromatischen „Bumms“, also kann man sie getrost mit viel Säure aber auch mit deutlicher Schärfe kombinieren. Salz ist ohnehin schon drin.
Aromatisiertes Öl: Scharfe Seidenstraße
Das vielseitigste Chili-Öl, das wir je hergestellt haben. Wir nennen es „Scharfe Seidenstraße“ - weil so viele Aromen enthalten sind und gleichzeitig eine wundervoll...
Millefeuille von Rote Bete mit Beurre Blanc und Miso
Inspiriert von Joris Bijdendijk: Das Millefeuille von roter Bete. In einer reduzierten Klarheit, dass es beinahe "nordisch" rüberkommt.
Dabei ist das Gericht, bei aller aromatischen...
Tagliatelle in Trüffelsahne (al tartufo)
Minimaler Einsatz, maximaler Luxus: Frische Tagliatelle in getrüffelter Sahne. Wohl dem, der immer einige vorbereitete Trüffelpasten-Würfel im Eisfach hat!
Zutaten (4 Portionen):
250 g frische...
Pastrami-Sandwich New York Style
Ein üppig mit warmem Pastrami belegtes Sandwich oder auch Burger gehört zu den Ausnahme-Genüssen, von denen Leib und Seele noch lange schwärmen.
Für dieses Sandwich...
Warm servierte Chili-Cheese-Sauce
Für das Dippen von z.B. Nachos oder Kartoffeln, aber auch als Sauce für Sandwiches und Burger gehört die warm servierte Chili-Cheese-Sauce zu den Klassikern.
Zutaten...
Pastrami Herstellung
Pastrami ist gepökeltes und geräuchertes Rindfleisch und gehört zu den Klassikern der jüdisch geprägten Deli-Szene unter Anderem in New York. Meist wird es üppig...
Waffelhörnchen mit Würznote
Waffelhörnchen selbst herzustellen bietet die Chance, den Teig nach eigenen Vorstellungen zu aromatisieren.
In diesem Fall wurde arabisches Kaffeegewürz verwendet.
Zutaten für ca. 15 große oder 20 kleine Waffeln:
Steak-Alternative: Marinierter Portobello vom Grill
Wenn es um herzhafte Gerichte mit reichem Umami-Geschmack geht, sind Pilze eine ausgezeichnete Wahl. Der Riesen-Champignon, auch bekannt als Portobello, ist dabei besonders interessant....
Spitzkohl-Krautsalat mit Apfel und Estragon
Dieser Krautsalat ist die fruchtige Alternative zur altbekannten Kümmel-Variante. Und die Frische, die dieser Salat unter den Gaumen zaubert, lässt ihn zu einem Dauerbrenner...
Markflöten aus dem Backofen
Das ist die wahrscheinlich einfachste Delikatesse der Welt: Geröstete Markknochen.
Beim Metzger des Vertrauens erhält man die der Länge nach halbierten Knochen fertig portioniert und...
Himbeercreme-Wolken
Komponenten :
Himbeercreme
Löffelbiskuit
Kakaobutter-Spray
Verschiedene Beeren zur Garnitur
Verschiedene Fruchtmarks zur Garnitur
Zutaten für die Creme:
500 g Himbeeren (Frisch oder TK)
300 g...
Hirschrücken im Kräutermantel
Zutaten für 4 Personen:
500 g Hirschrücken
50g glatte Petersilie
1/2 gestr. Teelöffel Estragon getrocknet
Salz
Kampotpeffer
Erdnussöl oder Rapsöl
200 Rotkohl (selbst gemacht wie hier, alternativ Top-Qualität fertig...
Anleitung: Suprême von der Maispoularde in Halbtrauer
Das „suprême“ ist die ausgelöste Brust des Geflügels mit dem ersten Flügelknochen. Dadurch, dass die Haut und auch ein Teil des Flügels noch vorhanden...
Anleitung: Confierter Kabeljau mit frittierten Kapern
Das Confieren ist das garen in Öl bei einer möglichst gleich bleibenden niedrigen Temperatur. Technisch gesehen könnte man sogar von "sous-vide" sprechen, denn auch...
Dim Sum vom Wildschwein
Dim sum sind kleine gefüllte Teigtaschen, die in Asien in der Regel mit Reismehl hergestellt werden.
In diesem Beispiel verwenden wir einen klassischen Nudelteig, den...
Spargelsalat mit Estragon-Vinaigrette
Das Faszinierende am Spargel ist, dass er so vielseitig ist. Sieden, confieren, sous vide, en papilotte, grillen - fast alle Garverfahren eignen sich.
Für den...
Technik: Grillen im Kamado
Das Grillen gehört zu den trockenen heißen Garverfahren. Ungeachtet schon beinahe religiöser Auffassungen über den Brennstoff ist das Ergebnis immer von deutlichen Röstaromen geprägt.
Den...
Gremolata
Die Gremolata ist unverzichtbar, wenn es um den Genuss eines Osso Buco geht. Das Zusammenspiel der verschiedenen Aromen wird durch die Zugabe von Zitronenabrieb...
Osso buco klassisch mit Weißwein
Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Gericht, das vor allem für seinen reichhaltigen Geschmack und seine zarte Konsistenz bekannt ist. Das Herzstück des Gerichts ist...
Pizza hauchdünn und knusprig
Wer seine Pizza liebt und sie möglichst nah am Urlaubs-Original herstellen möchte, der benötigt vor allem zwei Dinge: Liebe und Geduld.
Hauchdünn muss sie sein,...
Technik: Pochiertes Ei (auch mehrere gleichzeitig)
Das pochierte Ei ist als Komponente oder Garnitur vielseitig einsetzbar. Die besondere Faszination liegt darin, das kräftige Orangegelb des noch weichen Dotters fließen zu...
Ganze Artischocken schnell gegart
Die Distelpflanze aus dem Mittelmeerraum bietet viel mehr als nur die Artischocken-Herzen, die in der feinen Küche oder als Konserve verwendet werden.
Einmal gegart, lassen...
Vitello tonnato neu interpretiert
Vitello tonnato ist ursprünglich pochiertes Kalbfleisch mit einer auf Mayonnaise basierenden Thunfisch-Sauce nappiert. Meist als kalte Vorspeise serviert, gehört es zu den Klassikern auf...
Frittierte Kapern
Frittierte Kapern sind eine exquisite Zutat, die in der mediterranen Küche für ihre knackige Textur und ihr intensives Aroma geschätzt wird. Durch das Frittieren...
Wilder Brokkoli Fertigstellung
Blanchiertes Gemüse hält sich einige Tage im Kühlschrank bei 1-4°C, bevor es verwendet werden soll. Für die Fertigstellung des bereits hier blanchierten Bimi (wilder...
Thunfisch Eis in Nocken
Eine spannende Komponente zu gegrilltem Kalbfleisch ist das cremige Thunfisch-Eis. Es lässt sich sehr gut vorbereiten und bei Bedarf portionsweise nutzen.
Bei CulinarX verwenden wir...
Zubereitung: Bulots / Wellhornschnecken
Wellhornschnecken gehören zu den Meeresfrüchten und sind, kalt mit einer kräftig abgeschmeckten Mayonnaise oder Aioli serviert, eine attraktive Vorspeise. Auch auf den bretonischen Meeresfrüchte-Platten...