Couscous ist in vielen nordafrikanischen Ländern verbreitet, aber jede Region hat ihre eigene Zubereitungsart. In Tunesien wird Couscous oft scharf gewürzt und mit Lamm, Hühnchen oder Fisch serviert, begleitet von frischem Gemüse wie Karotten, Zucchini und Tomaten.
Zutaten:
- 500 g Lammfleisch, in Stücke geschnitten
- 300 g Couscous
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 2 Kartoffeln, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Harissa (oder nach Geschmack)
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack – Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Brate das Lammfleisch von allen Seiten an, bis es goldbraun ist.
- Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie, bis sie weich und duftend sind.
- Füge die Gewürze (Harissa, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma) hinzu und röste sie für 1-2 Minuten an.
- Gib das Tomatenmark, die Tomaten und die Brühe hinzu und bringe alles zum Kochen.
- Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Lamm etwa 40-50 Minuten köcheln, bis es zart ist.
- Füge die Karotten, Zucchini und Kartoffeln hinzu und lasse sie etwa 20 Minuten mitgaren, bis das Gemüse weich ist.
- Bereite den Couscous nach Packungsanleitung zu.
- Serviere das Lamm und Gemüse auf einem Bett aus Couscous und garniere das Gericht mit frischer Petersilie.
